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这个冬季 让我一次“打”个够

发布时间:2016-01-11 发布人:本站君

    番禺日报讯  火锅传说最早出现在三国时期,那时候就有用铜鼎煮各式食物。如今,这一传承了千年的烹调方法依然在延续。广东第4次入冬终于宣告成功,天气真正寒冷起来,火锅又开始火热起来。记者在走访区内餐饮市场时发现,如今的火锅市场可谓百花齐放,川式的,日韩的,还是各类新新火锅涌现,可谓各领风骚。

    寒冷的冬季,亲朋好友围坐在热腾腾的火锅边,一边涮一边吃,一顿下来便从身体暖到了心里。小编为你搜罗当下最受追捧的火锅,让你暖足整个寒冬。

最火辣  川式火锅

    说川式火锅大受市民欢迎一点也不为过。遍地开花的川式火锅店向世人证明其强劲旺盛的生命力和受欢迎程度。众所周知,典型的川式火锅特色,其老汤火锅底,汤红、辣椒多、花椒足,无论是涮食鸡、牛肉、鱼等肉类还是蔬菜等素菜,一样能感受其过瘾的麻辣香味。来到广东,来到番禺地区,不少川式火锅适当地减辣,但依然让人火喷喷。

    川式火锅店遍布番禺市桥、桥南、南村等地。虽同为川式火锅,但每家店的特色不尽相同。特别是食材上,不同的店家主打的招牌不一样。川香百味就在川式火锅上加入了如今年轻人喜好的海鲜,螃蟹、濑尿虾、元贝等,务求让食客尝试属于海鲜的别样辣感。火红火绿的火锅则声称选用了质量上乘的食材——纯手打丸子,进口的炸响铃和炸鱼皮,新西兰进口的珊瑚蚌等。香天下的九宫格更是远近闻名,挂面鸭肠和千层肚,极品毛肚,纯手工黑豆腐,香天下笋片王等美食让人过足传统的川式火锅瘾。吃后品上一口八宝茶,清润回甘,这算不算是小确幸?

    或许如今众多食客就是要追求这种让人难以忘怀的辣味,前提是必须是能吃辣者,不然就只能望锅兴叹了。

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最清淡  粥水火锅

    广东人对粥水素有偏好,粥底煲得绵绵的,放入各种新鲜料生滚片刻,便成一煲煲美味的生滚粥。近年来,广东人发展出粥底火锅,以白粥为锅底,吃出另一番清鲜滋味。不少地道的番禺人喜好清淡,粥水火锅正中不少番禺人的口味。滋粥楼的粥水火锅做得有声有色,颇受番禺人欢迎。

    粥水打火锅,较之于一般的清汤或老火汤底,确有不同。粥底火锅味道更为清鲜,味道不浓的粥底,更能烘托火锅料的原味;而绵滑的粥底如芡汁般,对火锅料起到一定保护作用,令其不易烫老,保持爽滑口感。粥底火锅的火锅料,以海鲜、河鲜、肉料为主。烫吃的顺序也有讲究,最好是以先淡后浓为准则。先是海鲜河鲜,再到肉类,最后是青菜,食之清甜爽口。

    据资深食客介绍,粥水在放入海鲜河鲜滚过后,鲜味最为诱人。喜欢新鲜味儿的食客,可先舀上一碗享用。也有些食客,于鲜甜之外还需些蔬菜的调剂,加入玉米粒、菜心粒正好能满足其口味需求。

最潮流  日韩火锅

    不得不承认,随着日韩剧进一步深入民心,其饮食也随着进入国内,进入普罗大众的生活中。日式火锅也是日本的传统饮食方式,古而有之,历史久远,味美新鲜。它种类多、汤底讲究,包括海鲜火锅、高汤火锅等,讲求使用纯美的高汤调味、使用药味佐料。

    在市桥、石楼等镇街的一些日韩餐厅和一些连锁快餐店均见到日韩式火锅的身影。在火锅的主要食材上,以当季海鲜为主,虾、章鱼、鳗鱼等。如果是韩式火锅,食材当然少不了泡菜和乌冬等。除了食材丰富外,高汤、高汤调味、沾酱、佐料,也十分独特,随着高汤浓淡不同,食材属性各异,及酱料巧妙搭配,变化出口味万千的火锅料理,正是日韩式火锅引人玩味之处。

最养生  羊肉火锅、养生菌火锅、冬瓜盅火锅等

    天气寒冷,越来越多市民注重养生,更是喜欢一些养生火锅。不少餐厅正在此时推出不同类型的羊肉火锅。海南羊庄的全羊火锅宴让食客尝试不同的羊制食材,羊肉、鲜羊肉丸、羊杂等,让人一次过吃个够。还有一些店家,以不同产地羊作为招徕,如黑山羊、青海羊以其产地正宗、肉质够嫩取胜。当然,羊肉有骚味不是人人都喜欢,所以不少店家都给食客提供不同的酱料,不仅可以祛除骚味,而且还能让羊肉嚼起来更野味。涮完羊肉的锅底,随后就要吃腐竹、冬瓜和杂菜,发挥羊肉锅底的最大功效。

    还有各种美味的食用野生菌的火锅。在市桥和大石均有店家推出野生菌火锅。先是汤底已有不同,据介绍,是以野生菌熬制而成的原味珍菌锅底、灵芝真菌锅底等汤底,配以黑松露菌、红葱菌、珍珠菌、鸡油菌等作为涮料。各类菌类含有丰富的维生素及微量元素,味道鲜美无比,且脂肪含量极低,具有降低血清胆固醇、提高肝脏解毒能力,还声称有美容、减肥等多种保健功效。

    虽然喜好火锅,但也有不少人因为其“热气”而望而却步。于是,用属性偏寒凉的冬瓜来做锅底中和火锅的“热气”,恰恰迎合了怕上火的食客。大冬瓜被巧妙地掏空,冬瓜底部要留下非常平整的切面,完全贴紧在不锈钢锅底上,然后往里面不断地加烧开的汤水。呈上来时,冬瓜盅俨然像一件“艺术品”,确令人赏心悦目,食指大动。

    打火锅的食材和传统中式火锅食材区别不大,但吃上去却别有一番清凉感觉。吃完后,将冬瓜盅的瓜肉再切块放汤吃,就像火锅后喝上一壶凉茶一样的功效。(李卓妍)

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Time:2016-01-11

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