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线上餐厅 真的靠谱?

发布时间:2015-06-21 发布人:本站君

    不少人以为很多行业都被网络侵蚀,只有餐饮能幸免于难,毕竟人们需要走出家门上餐厅就餐。谁不知,网络威武,今时今日连线上餐厅与日俱增,宅男宅女足不出户能吃上餐厅级别的饭菜。然而,便利的线上餐厅的卫生安全打几分呢?

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(线上餐厅很受年轻宅男宅女的青睐)

睇价钱:比餐厅价贵上一半不止

    线上餐厅,一般借助网络平台比如微信来呈现菜单和接受订单,一切交易在网络上进行,当然也可以选择“到货支付”。记者发现,线上餐厅们主营风味突出的夜宵,通常主打辛辣口味的海鲜。比如麻辣小龙虾、麻辣鲍鱼和酒煮花螺等。一家位于珠江新城的线上餐厅“小厨娘”的老板娘总结说夜宵多数是重口味。

    对比多家线上餐厅后,记者发现菜品价格都较为昂贵,一份麻辣大虾就要100多元,是餐厅价的一半之多。计算下来,人均要一两百元。食客阿bill说4个人看球赛吃夜宵,一个不留神就点了上千元。某粤菜餐厅老板魏先生分析,线上餐厅人手少,一两个人就可以完成采购、处理食材、烹饪、服务甚至外卖的工作;如果无实体店,那么厨房是自家的,没有租金成本压力;最大的成本在外卖配送上。因此,做外卖的线上餐厅通常会选择海鲜等单价较高的出品,否则很难控制外卖打包的成本。

    当前,大部分线上餐厅的菜品售价昂贵。在浩荡的高价大军里,记者找到个别性价比较高的餐厅,去年刚刚起步的“晚1点”65元就有元贝和香煎黄花鱼吃,“翘臀小龙虾”和“皮皮虾”一份78元,这个价格比同行业同类产品便宜5~10元。负责人sandy告诉广州日报记者,两周前又进行了第二轮调价,所有产品再降低5~8元,有的产品直接降价20元。“许多做海鲜外卖的线上餐厅号称采用进口海鲜烹饪,因此价格抬高。进口海鲜成本更贵,却是冰鲜品。我们在本地采购,选用当天新鲜海鲜。当竞争越来越激烈时,线上餐厅慢慢会朝着较高的性价比发展。”

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睇配送:保温没保障

    记者发现,许多线上餐厅采用最原始的外卖配送方式,简单的保鲜盒装食物,塑料袋装着,食物到手已经凉了大半。“晚1点”在这方面有先见之明,专门设计了具有一定保温效果的、质地较厚的一次性餐盒,另外还有专门的保温外送箱。据了解,现在保温设施还在不断升级中,马上可能会在保温外送箱里装上保温灯,以保证在途中温度不减。

睇后厨:卫生安全打问号

    记者调查发现,线上餐厅未必有实体店,品质参差不齐。正规者有实体餐厅,线上不过是实体的延伸;有的可能只是找一个小作坊或者就在自己厨房制作食品,配送到家。厨房藏在网络背后,叫人心生质疑。去年年末,杭州查处了一批不正规操作的线上餐厅,曝光的背后小作坊卫生实在堪忧。

    sandy说,没有卫生牌照和工商营业执照是无实体店的线上餐厅的致命点。对于有志投身餐饮的人士来说,首先必须解决这个问题。记者留意到,目前已经有线上餐厅将“主战场”放在线上,合法构建线下大本营。他们就在员村租了一间80平方米的铺面作为中央厨房,门面按餐厅一般申请了营业执照等。他们计划,日后将在各个区寻找合适地方做中央厨房,方便配送。 

睇趋势:规范程度将越来越高

    也有的线上餐厅意识到,个性化服务以及规范操作是他们立业之本,如“晚1点” 的外送团队清一色男士,身着特工服,头戴特工帽,连鞋子和定位手表都配备齐全。“特工”会贴心地帮客人铺好桌布,摆好菜品。他们提供的配件非常细致,筷子、手套、围裙、纸巾、长短牙签和湿纸巾等。 

    业内人士李先生分析,在配送和服务等方面做到细致有特色,打差异化的牌子,才能突围而出。

 

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Time:2015-06-21

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