走进滋粥楼让您的生活更精彩

老王承包了这片鱼塘 只为供你一口滋润的粥水

发布时间:2015-09-30 发布人:本站君

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文:lisa/ 图:猪唛


    

    广东人讲究食,喜清淡,认为吃就要吃食物的真味和新鲜,这也是许多嘴刁食客吃不惯四川、湖南辛辣口味的原因。一来广东人认为辛辣口味的烹调做法会把食材原本的口感盖掉,辣椒的刺激性大过食物的鲜味,除了辣吃不出其他味道。二是因为广东是邻海城市,水产品种类多,海鲜成为人们日常饮食中重要的食材之一,看似简单的海鲜烹饪起来其实很不容易,要鲜但又不要腥、喜欢肉质滑嫩但又难以把握火候。正所谓食在广州,厨出凤城,以前顺德的大户人家特别喜欢请私厨回来烹饪,因为顺德菜的煮法多变,会根据季节食材的不同做调整,口感特别又突出食物的真味。

10年来证明对食物的诚意

    滋粥楼开业10年以来一直秉承顺德菜的精髓,菜式以健康真味著称,无论是食材、加工辅料、还是菜式的烹饪制作过程,都保留顺德菜原有特点,真味、爽、脆、鲜、嫩,还融合现代养生美食的理念。对于餐饮这个每天都翻天覆地,更新换代极快的行业来说10年是一段很长的时间段,能坚持下来的大多都已经是行业的龙头,连锁店开得遍地都是了,但是滋粥楼坚持出品的质量,每个加工步骤都仔细认真,走的是百年老店的道路,10年来从食客认可到食家认可,继而食客日日盈门。 

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蔡澜好评的顺德味道

    顺德人有顺德人烹与吃的执著,掌舵人王伟先生与大厨都是顺德人,孜孜不倦地求原生求鲜味,用真诚之心触动食客。就连顶级食家蔡澜也是滋粥楼的忠实粉丝,除了定期带了大帮亲戚好友过来寻味之外,还把滋粥楼带进“蔡澜叹名菜”的电视节目里。自此滋粥楼经常出现在他的节目或者书著中。蔡澜先生还给滋粥楼制作一份特别港澳旅行团的菜单,自此滋粥楼备受港澳食客的欢迎,明星更闻风而至。

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三次受邀到香港马会

    今年8月份,滋粥楼的顶级名厨们还作为客席厨师第三次受邀前往香港赛马会的沙田会所,在那里为马会会员带去顶级的新鲜食材,奉献一系列精选菜式,为在此举行商务盛宴或消闲聚会的马会会员提供难忘的美食体验。滋粥楼的名厨将以精湛的厨艺烹调多元化的广东美食,让香港食客大快朵颐。滋粥楼除了选用上乘的食材、能烹饪令人垂涎的色香美味外,最难能可贵的就是滋粥人对顺德饮食精髓的一贯坚持。每一道菜都由经验丰富的世界级大厨精心烹调而成,不仅食材选料严谨,注重鲜活,而且讲究火工,突出食物之本味,清淡平和。还使用精细刀工,给美食雕画出生动灵巧的细致形态,不仅满足味觉享受,更看重饮食文化的品味。  

古色古香的“艺术画廊”

    走进滋粥楼南村店,一股浓浓的艺术气息伴随着食物的香气扑鼻而来。镂空雕花木屏风、老式家具、墙壁上挂的名家国画、千字书法作品、岭南西关老宅古老的木趟门,清砖墙,浅褐色的火烧原木餐椅,古色古香的装饰摆放,各具特色茶壶、杯、碗、勺子、碟子、牙签筒等等,这一切缔造出了一种青砖汉瓦的怡然饮食环境,无不透露出一种美味与文化相融汇的氛围,也因此被评为中国十大文化主题火锅企业。店里随处都能见到各种不同特色的艺术品。滋粥楼南村店共有47个包间,分为粥房和茶室两种不同风格的包间。每个房间在设计、装饰和配置上均略有区别,并融入不少书画艺术文化。滋粥楼用心的设计,特色的装潢、灯光、饰物等来营造出饮食与文化艺术的完美统一,体现出与商业化不同的艺术品位格调。

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用心之作“粥水火锅” 

    广东人特别喜欢喝粥,然而对粥的要求也特别的高,好的粥要有“胶质”,滋粥楼按照顺德人的传统煲粥方法用大火把大米煲3-4小时把米完全煮开,在水米交溶之后,营养俱全。再用细渣格隔掉米渣,并结合独有的火候控制手法,熬出口感好,细腻绵滑,有粘稠度,半透明,有光泽,伴随着浓浓米香的粥水。再将海鲜放进粥水火锅里面一边煮一边吃,吃到最后喝上一口粥水,会发现海鲜的鲜味已经融入到原本清淡无味的粥水中,鲜甜无比。

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承包了这片鱼池的土豪食鱼专家

    之所以有自家专门的大型海鲜养殖池,是因为顺德人吃鱼有讲究,不能有臭泥味,从鱼塘上来的鱼必先在清水池养两周再吃,滋粥楼谨守这个原则。四大家鱼、缩骨鱼、大头鱼、土鲮鱼和仙骨鱼等淡水鱼,都会以顺德优势制作,鲜嫩可口无腥无骨,就算是不会吐骨头的小朋友和老人都可以吃。

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    食客必点的【黄金油条】,是吃粥水火锅不可或缺的主食,以麦芽啤酒花之老面种发酵的特殊工艺,再加入冰水和牛筋面粉搅拌至起筋,在放入180°的油锅炸制,黄金油条和坊间售卖的油条外型不同,短小肥大厚是它的特征; 

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本文转载自美食达人lisa的文章。感谢热心食客们对我们出品与服务的认可!

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Time:2015-09-30

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